Brauche ich eine Starterkultur, um fermentierten, veganen Käse herzustellen?Aktualisiert 2 years ago

Manchmal werden bei der Herstellung von veganem Käse Probiotika als Starter verwendet. Hier kommt es jedoch vor, dass die richtige Dosierung nicht erreicht wird oder nicht alle Bakterien enthalten sind, die für den Fermentationsprozess benötigt werden. Um die Qualität und den Erfolg sicherzustellen, empfehlen wir dir die Keinkäse Kultur zu verwenden.

Für die Herstellung von Edelschimmelkäse benötigst du zusätzlich eine Schimmelpilzkultur. Bei den zur Käseherstellung verwendeten Schimmelpilz-Stämmen handelt es sich um speziell ausgewählte Zuchtformen, die keinerlei gesund­heitsgefährdendes Potenzial, wie z. B. die Bildung von Mykoto­xinen, aufweisen. Verwende daher nur Schimmelpilzkulturen, die für die Lebensmittelherstellung geeignet sind.