Es bildet sich keine Kohlensäure.Aktualisiert a year ago
Um sprudeligen Milchkefir zu produzieren, ist es wichtig ein fest verschlossenes Gärgefäß zu verwenden, damit das CO2 nicht entweichen kann.
Weitere Kohlensäure kann außerdem bei einer Zweitfermentation entstehen. Dafür lässt man den fertigen Milchkefir abgefüllt in fest verschlossenen Flaschen noch 1-2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren. Gut geeignet sind dafür zum Beispiel Flaschen mit Bügelverschluss. Nun passiert folgendes: Die Hefen produzieren weiter Kohlenstoffdioxid, welches dann wiederum unter Druck mit Wasser zu Kohlensäure reagiert. Das Ergebnis: Milchkefir mit Sprudel.
Auf unserem Kulturkanal findest du viele spannende Informationen über Milchkefir.