Keinkäse Kulturen: Pflege, Lagerung & WiederverwendungAktualisiert an hour ago
Was sind die KeinKäse-Kulturen?
Die fairment KeinKäse-Kulturen sind gefriergetrocknete Milchsäurebakterienmischungen, die speziell für die vegane Käseherstellung zusammengestellt wurden. Sie bringen den typischen säuerlichen, käsigen Geschmack und helfen beim Säuern der Nussmasse.
Der Bio Edelschimmel Candidum ist ein Zusatz für Camembert- und Brie-artige Käse mit weißem Edelschimmelmantel.
Wie lange halten die Kulturen?
Ungeöffnet im Kühlschrank: bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum (in der Regel 12–24 Monate).
Nach dem Öffnen: Tüte gut verschließen und kühl & trocken lagern. Innerhalb von 6–12 Monaten aufbrauchen.
Die Kulturen nicht einfrieren – die Gefriertrocknung hat bereits stattgefunden; erneutes Einfrieren schadet den Bakterien.
Wie viel Kulturen brauche ich?
Für einen Ansatz (ca. 200–300 g Nussmasse) reicht eine kleine Messerspitze (ca. 1/4 TL) der Basiskulturen. Für Candidum genügen noch geringere Mengen – hier nur eine winzige Prise auf die Käseoberfläche streuen.
Weniger ist oft mehr – zu viele Kulturen können den Käse übersäuern.
Kann ich die Kulturen weitergeben / vermehren?
Im Gegensatz zu Kombucha-SCOBY oder Wasserkefirkristallen sind die KeinKäse-Kulturen nicht selbstvermehrend in dem Sinne, dass du einen dauerhaften "Starter" aufbaust. Du kannst jedoch einen Teil des fertigen Käses als Startkultur für den nächsten Ansatz verwenden (1–2 EL des frischen, fermentierten Käses ohne Salz und Gewürze).
Diese Methode funktioniert für einige Generationen, kann aber mit der Zeit an Triebkraft verlieren – dann einfach wieder frische Kulturen verwenden.
Candidum-Kultur: Besonderheiten
Candidum bildet den weißen Edelschimmel auf der Käseoberfläche.
Reifung erfolgt bei 10–14 °C mit leicht erhöhter Luftfeuchtigkeit.
Den Käse täglich wenden, damit der Schimmel gleichmäßig wächst.
Nach 7–14 Tagen ist ein Camembert-artiger Käse fertig.
Der weiße Schimmel ist vollständig essbar.
Meine Kulturen schäumen nicht / zeigen keine Aktivität – ist das normal?
Ja! Im Gegensatz zu Kombucha oder Kefir sieht man bei KeinKäse keine sichtbare Fermentationsaktivität. Das Zeichen der Fermentation ist der Geruch (leicht säuerlich, käsig) und die veränderte Textur der Masse. Keine Sorge, wenn nichts sprudelt – das ist bei KeinKäse normal.