Keinkäse: Veganen Käse selber machenAktualisiert an hour ago
Was ist KeinKäse?
KeinKäse ist fermentierter, veganer Käse auf Pflanzenbasis – meist aus Cashewkernen, Mandeln oder anderen Nüssen. Mit Hilfe von Milchsäurebakterien und optional Edelschimmelpilzen entsteht ein echtes Ferment mit Käse-ähnlichem Geschmack, Aroma und Textur – ganz ohne tierische Produkte.
Wenn du mehr über Keinkäse lernen willst, schaue gerne auf folgender Seite vorbei:
👉 https://www.fairment.de/vegan-kase-lernen/
Das Fairment KeinKäse Starter Kit enthält alles, was du für den Einstieg brauchst: die Kulturen, eine Anleitung und das nötige Zubehör.
Anleitung findest du auch hier:
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Was brauche ich zum Starten?
Nüsse (z. B. Cashews, Macadamia, Mandeln) – roh und ungesalzen
Fairment KeinKäse Kulturen (Basiskulturen für Frischkäse-Varianten)
Optional: Bio Edelschimmel Candidum für Camembert-Stil
Gäraufsätze oder ein abgedecktes Gefäß für die Fermentation
Kühlschrank für die Reifung
Schritt-für-Schritt: Grundrezept (Frischkäse-Variante)
Cashews einweichen – mind. 4–8 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
Blenden – Cashews mit etwas Wasser zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
Kulturen hinzufügen – Eine Messerspitze der KeinKäse-Kulturen einrühren.
Fermentieren – Die Masse in ein sauberes Gefäß füllen, abdecken (z. B. mit einem Tuch oder Gäraufsatz) und bei Raumtemperatur (20–24 °C) 12–24 Stunden stehen lassen.
Abschmecken & formen – Salz, Gewürze oder Kräuter nach Geschmack einarbeiten, dann in Form bringen.
Reifen lassen – Im Kühlschrank weitere 1–3 Tage reifen lassen. Je länger, desto intensiver der Geschmack.
Welche Käsevarianten sind möglich?
Variante | Kultur | Besonderheit |
Frischkäse / Aufstrich | KeinKäse Basiskulturen | Einfachste Variante, mild |
Camembert-Stil | Basiskulturen + Candidum | Weißer Edelschimmel, cremig-intensiv |
Fester Schnittkäse | Basiskulturen + Pressen | Länger reifen, festere Textur |
Kräuter-Rollen | Basiskulturen | Mit Kräutermantel ummanteln |
Wichtig: Hygiene Sauberkeit ist bei der Käseherstellung entscheidend. Alle Utensilien vor der Verwendung mit heißem Wasser reinigen. Keine Seifenreste verwenden – diese hemmen die Kulturen.
Unser Tipp zum Einstieg: Das KeinKäse Starter Kit enthält alles für deine ersten Versuche. Wer Camembert-Stil liebt, ergänzt mit dem Bio Edelschimmel Candidum.