Probleme & Lösungen: Wenn der vegane Käse nicht gelingtAktualisiert an hour ago

Der Käse schmeckt nicht säuerlich / nicht wie Käse

• Die Fermentationszeit war zu kurz → länger fermentieren (24 h statt 12 h).

• Die Raumtemperatur war zu kalt (unter 18 °C) → wärmeren Ort suchen.

• Zu wenig Kulturen verwendet → beim nächsten Mal etwas mehr nehmen.

• Die Kulturen waren inaktiv → neue Kulturen verwenden, Haltbarkeitsdatum prüfen.

Der Käse ist zu flüssig / nicht fest genug

• Zu viel Wasser beim Blenden → weniger Wasser verwenden.

• Nicht lange genug im Kühlschrank gereift → weitere 1–2 Tage kühl stellen.

• Für festere Varianten: Die fermentierte Masse in ein Käsetuch geben und Flüssigkeit abtropfen lassen (min. 4–8 Stunden).

Der Käse riecht unangenehm / faulig (nicht nach Käse)

Ein leicht säuerlicher, käsig-nussiger Geruch ist normal und gewünscht. Echter Fehlgeruch (faulig, schimmelig-muffig) kann folgende Ursachen haben:

• Unzureichende Hygiene → Utensilien vor Gebrauch gründlich reinigen.

• Kontamination mit Fremdkeimen → Charge entsorgen, Utensilien sterilisieren.

• Zu warm fermentiert (über 28 °C) → kühleren Ort wählen.

Wann ist der Käse ungenießbar? Wenn sich farbiger Schimmel (grün, schwarz, rosa) zeigt oder der Geruch wirklich faulig ist → Charge entsorgen. Der weiße Flaum beim Candidum-Käse ist hingegen erwünscht und ein gutes Zeichen!

Der Candidum-Schimmel wächst nicht

• Zu kalt oder zu trocken gelagert → Reifung bei 10–14 °C mit leicht erhöhter Luftfeuchtigkeit (z. B. mit einem feuchten Tuch im Kühlschrank).

• Kulturen wurden zu heiß behandelt → niemals über 40 °C erhitzen.

• Oberfläche zu trocken → Käse täglich wenden und leicht mit Salzwasser besprühen.

Die Textur ist körnig / nicht cremig

• Cashews nicht lange genug eingeweicht → mind. 8 Stunden einweichen.

• Mixer nicht leistungsstark genug → Hochleistungsmixer (z. B. Vitamix) für cremigste Ergebnisse verwenden.

• Mandeln: Hier sind die Ergebnisse naturgemäß etwas körniger als bei Cashews.

Kann ich andere Nüsse als Cashews verwenden?

Ja! Hier eine Übersicht: