Aka Tsubu Miso ist ein lange fermentiertes und kräftiges Miso aus Soja und Reis. Seinen Namen erhält es durch seine rote Farbe ("Aka" bedeutet Rot auf Japanisch), die durch die längere Fermentationszeit entsteht sowie dem gröberen Anteil an Koji-Stücken, die es beinhaltet ("Tsubu" bedeutet stückig).
Im Vergleich zu unserem Shiro Miso ist das Aka Tsubu Miso salziger, aromatischer und wesentlich kräftiger im Geschmack und eignet sich daher ideal als Grundlage für Suppen.