Unser Shiro Miso lassen wir nur etwa 3 Monate reifen, sodass es besonders mild, süßlich und weniger salzig schmeckt. Die Sorte Genmai lassen wir hingegen über 6 Monate reifen.
Im Gegensatz zu vielen anderen Misopasten werden unsere noch nach Jahrhunderte alten Verfahren hergestellt. Während andere Misos industriell hochgezüchtet werden, erfreut sich unseres eines schonenden Verfahrens.