Unser Shiro Miso lassen wir nur etwa 3 Monate reifen, sodass es besonders mild, süßlich und weniger salzig schmeckt. Die Sorte Genmai lassen wir hingegen über 6 Monate reifen. Am längsten reift unser Aka Tsubu Miso. Diese Sorte ist sehr aromatisch und besonders gut für Suppen geeignet.
Im Gegensatz zu vielen anderen Misopasten werden unsere noch nach Jahrhunderte alten Verfahren hergestellt. Während andere Misos industriell hochgezüchtet werden, erfreut sich unseres eines schonenden Verfahrens.