Was bedeutet wilde Fermentation?
Unter „wilder“ Fermentation versteht man die ursprüngliche Art und Weise der Fermentation ohne Hinzugabe einer Starterkultur. Da sich die dafür verantwortlichen Mikroorganismen – in erster Linie Milchsäurebakterien- überall befinden, benötigt man grundsätzlich für das Einlegen von Gemüse und Kraut keine Starterkultur. Milchsäurebakterien befinden sich auf den Lebensmittel selbst, auf unserer Haut, in der Luft usw. Schafft man die nötige Umgebung vermehren sich diese ganz natürlich und wandeln das zu fermentierende Lebensmittel um.