Joghurt selbst machen – Grundlagen & Schritt-für-Schritt-AnleitungAktualisiert 2 hours ago

Was ist Joghurt?

Joghurt ist eines der ältesten fermentierten Lebensmittel der Welt und entsteht durch die gezielte Fermentation von Milch mithilfe von Milchsäurebakterien. Während der Fermentation bauen die Bakterien Laktose (Milchzucker) zu Milchsäure ab, die die Milch zum Gelieren bringt und den typischen säuerlichen Geschmack erzeugt.

Selbst gemachter Joghurt unterscheidet sich deutlich vom industriellen Produkt: Er enthält keine Verdickungsmittel, keine Zusatzstoffe und eine deutlich größere Vielfalt an lebenden Bakterienstämmen. Wer einmal selbst Joghurt gemacht hat, wird den Unterschied in Geschmack und Textur sofort merken.

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Was du brauchst

• Frische Vollmilch (pasteurisiert, am besten Bio – Vollmilch liefert die cremigsten Ergebnisse)
• Joghurtstarterkultur von fairment
• Ein sauberes Glasgefäß oder mehrere kleine Joghurtgläser
• Ein Küchen- oder Bratenthermometer (sehr empfehlenswert – die Temperatur ist entscheidend)
• Eine Möglichkeit, die Milch konstant warm zu halten: Joghurtbereiter, Backofen mit Lampe, Thermobox oder eingewickelt in Decken

Grundrezept (1 Liter)

1. 1 Liter Vollmilch auf 85–90 °C erhitzen und diese Temperatur 5–10 Minuten halten – das sorgt später für einen cremigeren, festeren Joghurt
2. Milch auf maximal 40 °C abkühlen lassen – zu heiß tötet die Bakterien ab, zu kalt verlangsamt die Fermentation
3. Joghurtkultur in einem kleinen Behälter mit etwas der abgekühlten Milch glatt rühren
4. Die angerührte Kultur in die restliche Milch einrühren – gleichmäßig verteilen, aber nicht zu kräftig rühren
5. Milch in saubere Gläser füllen
6. Bei 40–45 °C für 6–12 Stunden fermentieren lassen – je länger, desto saurer und fester wird der Joghurt
7. Joghurt in den Kühlschrank stellen – er festigt sich dort noch weiter und ist nach 2–4 Stunden Kühlzeit am besten zu genießen

Wie halte ich die Temperatur konstant?

Die größte Herausforderung beim Joghurt machen ist die konstante Wärme. Bewährte Methoden:

• Joghurtbereiter: Die einfachste und zuverlässigste Methode – hält die Temperatur automatisch konstant
• Backofen: Ofen auf 40–45 °C vorheizen (oder nur die Ofenlampe einschalten), Joghurt hineinstellen und Tür geschlossen halten
• Thermobox/Kühlbox: Joghurt in Gläsern hineinstellen, heißes Wasser (ca. 45 °C) dazu – hält die Wärme mehrere Stunden
• Decken-Methode: Gefäß fest in Handtücher oder Decken einwickeln und an einem warmen Ort stehen lassen
• Instant Pot / Multikocher: Viele haben eine spezielle Joghurt-Funktion

Was ist griechischer Joghurt?

Griechischer Joghurt ist ein abgetropfter Naturjoghurt: Fertigen Joghurt in ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb geben und 2–6 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Was übrig bleibt, ist ein deutlich dickerer, cremiger und proteinreicherer Joghurt. Die abfließende Flüssigkeit ist Molke – sehr wertvoll und voller Nährstoffe, nicht wegschütten! Je länger abgetropft wird, desto fester wird er – nach 12–24 Stunden entsteht ein joghurtartiger Frischkäse ähnlich wie Labneh.

Tipps für den Einstieg

• Die Temperatur ist das A und O: Ein Thermometer ist fast unverzichtbar
• Vollmilch liefert den cremigsten Joghurt – mit fettarmer Milch funktioniert es auch, der Joghurt wird aber weicher
• Hygiene ist wichtig: Saubere Gefäße und Utensilien verhindern Kontaminationen
• Den Joghurt während der Fermentation nicht bewegen oder erschüttern – selbst leichtes Schütteln kann die Struktur stören