Joghurtkulturen – Auswahl, Pflege & WeiterverwendenAktualisiert 2 hours ago
Welche Kulturen gibt es bei fairment?
fairment bietet zwei Joghurtkulturen an:
- Klassische Joghurtkultur: Für Milch tierischen Ursprungs (Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch). Fermentiert bei 40–45 °C und ergibt einen mild-säuerlichen, cremigen Joghurt.
- Vegane Joghurtkultur: Zertifiziert vegan, auf einem Medium ohne tierischen Ursprung gezüchtet und speziell darauf ausgelegt, pflanzliche Milch zu fermentieren. Normale Joghurtkulturen können pflanzliche Milchalternativen nicht fermentieren, da diese keine Laktose enthalten.
Kann ich fertigen Joghurt als Starterkultur weiterverwenden?
Ja – du kannst 2–3 EL deines eigenen fertigen Joghurts als Starter für den nächsten Ansatz verwenden. Das nennt man „Impfen". So geht es am besten:
- Direkt nach dem Fermentieren ein paar Esslöffel abnehmen und separat in einem sauberen, fest verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren
- Nicht länger als 5–7 Tage warten bis zum nächsten Ansatz – danach verlieren die Kulturen ihre Vitalität
- So lässt sich der Joghurt bis zu 10 Mal oder länger weiterführen
- Wenn sich Geschmack oder Textur merklich verändern, ist es Zeit für eine neue Starterkultur
Kulturen lagern und aufbewahren
- Pulverkulturen: Kühl und trocken lagern, am besten im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Ungeöffnet mehrere Monate bis Jahre haltbar.
- Impfjoghurt (eigener Ansatz): Im Kühlschrank maximal 5–7 Tage als Starter verwendbar. Je frischer, desto aktiver die Kulturen.
- Einfrieren: Fertiger Joghurt kann portionsweise eingefroren und später als Starterkultur aufgetaut werden – im Kühlschrank langsam auftauen lassen.