Scoby & Kombucha richtig lagernAktualisiert 2 hours ago

Müssen Kombucha-Flaschen auch vor dem Anbruch im Kühlschrank gelagert werden?

Ja, unbedingt. Kombucha ist ein unpasteurisiertes, lebendiges Produkt – auch ungeöffnet fermentiert er weiter. Damit sich der Geschmack nicht verändert und der Druck in der Flasche nicht zu stark ansteigt, sollten die Flaschen immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ob sie dabei stehen oder liegen, ist zweitrangig – wir empfehlen aber eine aufrechte Lagerung.

Warum bildet sich in meiner abgefüllten Flasche ein kleiner Scoby?

Weil Kombucha ein lebendes Getränk ist und auch in der Flasche weitergärt. Die Kulturen bilden auch hier neue Strukturen. Das lässt sich nur durch sehr feines Filtern vor dem Abfüllen weitgehend verhindern. Der Mini-Scoby in der Flasche ist vollkommen harmlos – du kannst ihn mittrinken, vor dem Genuss herausfiltern oder sogar für einen neuen Ansatz verwenden.

Gärt Kombucha nach der Abfüllung weiter?

Ja, etwas – denn er ist lebendig. Im Kühlschrank wird dieser Prozess stark verlangsamt, aber nicht vollständig gestoppt. Deshalb kann Kombucha mit der Zeit saurer werden und etwas mehr Druck in der Flasche entstehen. Öffne Flaschen daher vorsichtig, besonders wenn sie länger gelagert wurden.

Wie lange ist der fertige Kombucha haltbar?

Das hängt vom Säuregehalt und der Lagertemperatur ab. Im Kühlschrank ist Kombucha in der Regel mehrere Wochen bis Monate haltbar – je saurer er ist, desto länger hält er sich, weil die Säure als natürlicher Konservierungsstoff wirkt. Wenn er dir irgendwann zu sauer zum Trinken ist, eignet er sich noch hervorragend als Ansatzflüssigkeit oder als Fermentessig.