Die Kulturen brauchen entweder Fett oder Protein um Milchsäure herstellen zu können. In vielen Pflanzenmilchsorten ist kaum was von beiden drin. Oft kann trotzdem Milchsäure entstehen aber wenn kein Protein da ist, welches die typische Struktur von Joghurt bildet, wird er dann nicht fest. Deswegen ist in diesen Fällen ein Verdickungsmittel notwendig. Wir empfehlen 2,5 TL Tapiokastärke auf 1l Pflanzenmilch oder aber auch 2TL Agar-Agar.
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Joghurtkulturen
